豔陽午后，心情大好
是個玩麵團的好日子…
想到星期一
芯寶貝陪姐姐去上游泳課~~
芯寶貝在二樓的休息區一直吵著要吃櫃台賣的"波蘿麵包",
其實阿母我很不想買......
心想該便宜不到哪去 :P
因為上次芯也是吵著要吃"馬芬",兩小顆約直徑6x高5cm.......居然要100元
本來不想買的 可是這小妞已經咬了一口 orz
所以這次"波蘿麵包",三顆包裝!
⋯⋯ 直徑9cm 還烤的黑嚕嚕!! 外型扁扁的.... 表面完全無波蘿的格紋狀!@@
口感普通( 我有偷咬一口)
賣50大洋!! @_@
昨個兒下午動工開始完麵團，7點鐘出爐！
呦厚~~~~
大成功吶!! 整個波蘿包外型格紋美美
因為選擇了湯種做法,口感一整個軟嫩!!
芯昨晚就喀了兩個!!
早上我也烤了兩個吃! 滿足 ^____^
如果切開包點奶油進去,不就變成RT前些時候狂賣的"港式波蘿"?
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食譜來源參考︰Carol第二本書 P112
湯種菠蘿包﹝湯種作法﹞
-----份量-----
16個(直徑約9cm)
-----材料-----
(A)菠蘿外皮-無鹽奶油100g、細砂糖60g、高筋麵粉180g、雞蛋1個、牛奶10cc
(B)麵包麵團-牛奶湯種麵糊100g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、酵母粉1/2t、
雞蛋1個、細砂糖40g、鹽1/8t、牛奶80cc、無鹽奶油30g
牛奶湯種做法
材料︰牛奶250g、高筋麵粉50g
做法︰(1)所有材料攪拌均勻為麵糊。
(2)將麵糊放於瓦斯爐上中小火加熱。
(3)邊煮邊攪拌，煮到開始變黏稠狀，攪拌時麵糊會呈現漩渦狀就馬上離火。
(4)表面覆蓋保鮮膜以免乾燥，放涼後放冰箱可冷藏3~4天。
-----做法-----
製作菠蘿外皮
(1)無鹽奶油放於室溫軟化，高筋麵粉過篩，雞蛋打散。
(2)無鹽奶油加細砂糖用打蛋器打成蓬鬆狀態。
(3)再將雞蛋分4~5次加入攪拌均勻。
(4)將過篩好的高筋麵粉及牛奶交錯加入。
(5)利用刮刀攪拌均勻成團狀。
(6)包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
(7) 冷藏到麵包開始整形之前取出，平均切成16等分。
製作麵包麵團
(1)將材料B(奶油除外)全倒入盆中攪拌搓揉為不黏手麵團。
(2)將奶油加入，依照揉麵標準程序(搓揉成為撐得起薄膜的麵團)。
(3)將麵團滾圓，收口朝下放入容器中發酵(約1~1.5小時)。
(4)桌上撒上高筋麵粉，將已發酵好麵團空氣拍出。
(5)分割成16等份滾圓，蓋上濕布休息15分鐘。
(6)菠蘿外皮從冰箱取出，分成16等份，桌上撒上低筋麵粉避免沾黏。
(7)將每一等份外皮柔圓，沾上低筋麵粉桿成大圓片。
(8)桿好的外皮包裹麵包麵團
(9)將切麵刀將菠蘿外皮上壓出交錯的菱型格狀。
(10)麵團整齊放入烤盤中，表面噴些水，放入烤箱再次發酵50~60分鐘至兩倍大。
(11)烤箱預熱180度。
(12)表面刷上蛋液，放進烤箱烘烤20~22分鐘至表面呈金黃色即可。
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