01    
豔陽午后,心情大好
是個玩麵團的好日子…

想到星期一
芯寶貝陪姐姐去上游泳課~~

芯寶貝在二樓的休息區一直吵著要吃櫃台賣的"波蘿麵包",
其實阿母我很不想買......
心想該便宜不到哪去 :P
因為上次芯也是吵著要吃"馬芬",兩小顆約直徑6x高5cm.......居然要100元
本來不想買的 可是這小妞已經咬了一口 orz

所以這次"波蘿麵包",三顆包裝!
⋯⋯ 直徑9cm 還烤的黑嚕嚕!! 外型扁扁的.... 表面完全無波蘿的格紋狀!@@
口感普通( 我有偷咬一口)
賣50大洋!! @_@

昨個兒下午動工開始完麵團,7點鐘出爐!

呦厚~~~~
大成功吶!! 整個波蘿包外型格紋美美
因為選擇了湯種做法,口感一整個軟嫩!!
芯昨晚就喀了兩個!!

早上我也烤了兩個吃! 滿足 ^____^

如果切開包點奶油進去,不就變成RT前些時候狂賣的"港式波蘿"?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

食譜來源參考Carol第二本書 P112

湯種菠蘿包
﹝湯種作法﹞


-----份量-----
16個(直徑約9cm)

-----材料-----
(A)菠蘿外皮-無鹽奶油100g、細砂糖60g、高筋麵粉180g、雞蛋1個、牛奶10cc
(B)麵包麵團-牛奶湯種麵糊100g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、酵母粉1/2t、
                 雞蛋1個、細砂糖40g、鹽1/8t、牛奶80cc、無鹽奶油30g

牛奶湯種做法
材料︰牛奶250g、高筋麵粉50g
做法︰(1)所有材料攪拌均勻為麵糊。
        (2)將麵糊放於瓦斯爐上中小火加熱。
        (3)邊煮邊攪拌,煮到開始變黏稠狀,攪拌時麵糊會呈現漩渦狀就馬上離火。
        (4)表面覆蓋保鮮膜以免乾燥,放涼後放冰箱可冷藏3~4天。
  
02

-----做法-----

製作菠蘿外皮
(1)無鹽奶油放於室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散。
(2)無鹽奶油加細砂糖用打蛋器打成蓬鬆狀態。
(3)再將雞蛋分4~5次加入攪拌均勻。
(4)將過篩好的高筋麵粉及牛奶交錯加入。
(5)利用刮刀攪拌均勻成團狀。
(6)包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
(7) 冷藏到麵包開始整形之前取出,平均切成16等分。
03  

製作麵包麵團
(1)將材料B(奶油除外)全倒入盆中攪拌搓揉為不黏手麵團。
(2)將奶油加入,依照揉麵標準程序(搓揉成為撐得起薄膜的麵團)。
(3)將麵團滾圓,收口朝下放入容器中發酵(約1~1.5小時)。

04  

(4)桌上撒上高筋麵粉,將已發酵好麵團空氣拍出。
(5)分割成16等份滾圓,蓋上濕布休息15分鐘。
(6)菠蘿外皮從冰箱取出,分成16等份,桌上撒上低筋麵粉避免沾黏。 
(7)將每一等份外皮柔圓,沾上低筋麵粉桿成大圓片。

05  

(8)桿好的外皮包裹麵包麵團
06  

(9)將切麵刀將菠蘿外皮上壓出交錯的菱型格狀。
(10)麵團整齊放入烤盤中,表面噴些水,放入烤箱再次發酵50~60分鐘至兩倍大。
07  

(11)烤箱預熱180度。
(12)表面刷上蛋液,放進烤箱烘烤20~22分鐘至表面呈金黃色即可。
08  

創作者介紹
創作者 Julia 的頭像
Julia

『Elly ❤ 芯 世界』每天混在灶腳,手舞足蹈的媽!

Julia 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()