早晨 ～
微涼的天。。。
來上一塊自己做的熱騰騰、香噴噴的手工麵包
再煮上一杯熱咖啡！
沒有什麼比這更幸福的～
真快
已經一個多禮拜沒去天天光顧的早餐店捧場了
是因為
最近卯起來狂做麵包… (隔日就有了早餐)
二來是因為
最近天涼了
小寶都睡得很晚
不忍心叫醒她
這地瓜吐司最近做了兩回了!!
第一回合是地瓜口味
第二回合是南瓜口味
昨天星期二是主婦們 相對輕鬆的一天
小人們上整天！
所以友人昨天來訪
請我示範吐司做法
真拍謝!! 獻醜了!!
不過昨天還真做得不少呢！
做了
『半條全麥南瓜葡萄乾吐司』
『4個芭蕉巧克力馬芬』
『2個6吋披薩』
『1.5L 有機燕麥黑豆漿』
一整個厲害！
可以跟喜歡美食的友人分享
還可以喝茶聊聊天
是我的榮幸！
歡迎下次再來
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原食譜來源: Carol自在生活
全麥南瓜蔓越莓吐司
中種法
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
地瓜泥130g
步驟:
1、南瓜刷洗乾淨去仔切塊放入蒸鍋中蒸12-15分鐘蒸至熟軟。
2、蒸好的南瓜取130g連皮壓成泥狀(若去皮請取120g)。(圖1)
3、將南瓜泥倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀。
4、再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團。
5、放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大。(圖2)
二.主麵團
材料:
中種麵團全部
高筋麵粉30g
全麥麵粉50g
地瓜泥65g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
橄欖油40g
葡萄乾40g
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1、將中種麵團加上所有材料(蔓越莓乾除外)放入盆中。
(地瓜泥的部份先保留少許，在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2、所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3、標準揉麵甩打程序至麵團可以撐出薄膜即可。
4、葡萄乾均勻揉入麵團中。
5、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
6、在麵團表面噴一些水避免乾燥
7、將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大。
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8、桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉(圖3)。
9、將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。
10、麵團平均分割成3等份(圖4；每塊約190g)，滾成圓形，蓋上擰乾的
溼布休息15分鐘(圖5)。
11、面糰擀成20x30cm的長方形(圖6)。
12、將左右2邊對折進來(圖7、8)。
13、再由長向輕輕捲起(圖9)。
14、捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中(圖10)
(若不是不沾烤盒，請刷上一層固體奶油避免沾粘)
15、用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均。
16、在麵團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-60分鐘。
17、麵團約發酵到烤盒平模，表面輕輕刷上一層全蛋液(圖11)。
18、放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘(圖12)。
19、出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼(圖13)。
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