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之前買了一袋地瓜
一直想不出怎麼利用它!
今天終於把地瓜都用完啦!! ya~~

總共做了8個『地瓜煉乳餐包』+ 1條『全麥地瓜葡萄乾吐司』~~

說是餐包發酵烤完也有6cm這麼大@_@
吃起來的口感超像王品的餐前包!
因為我的地瓜多:P
所以包了地瓜當餡~~~

剛出爐 拿幾個給朋友試嚐!
都說棒~
小人們都很喜歡


▽這是我製作得過程
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參考了 carol 大師的南瓜煉乳餐包,但我把南瓜改成了地瓜!


 南瓜煉乳餐包(中種法)

約做8個

一.南瓜中種麵團

材料:
高筋麵粉200g
地瓜泥130g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鮮奶50cc

步驟:
1、將蒸熟的南瓜壓成泥狀。
2、所有材料放入盆中搓揉5-6分鐘,成為一個麵團均勻沒有粉粒的麵團(圖1)。
3、放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1~1.5小時至2倍大。


二.主麵團


材料:
中種麵團全部
高筋麵粉70g
在來米粉30g
煉乳30g
地瓜泥65g
鹽1/8茶匙
無鹽奶油30g
鮮奶25cc

表面裝飾:在來米粉適量

步驟:
1、將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中。
   (南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2、將所有材料直接放入調理機內混合搓揉5-6分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。
3、直到麵團可以撐出薄膜(約5分鐘)。
4、將揉好之麵團,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
5、在麵團表面噴一些水避免乾燥。
6、將麵團放入密閉的微波爐中,關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大。
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7、桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉,麵團中的空氣
    用手壓下去擠出來,將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g) 。
8、小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中(圖3)。
9、整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後再發酵50分鐘。
10、發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度。
11、在發好的麵團表面篩上一層在來米粉(圖4)。
12、用利刀在麵團表面中央切出1條深線(圖5)。
13、放進已經預熱至170度的烤箱中,烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可(圖6)。




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『Elly ❤ 芯 世界』每天混在灶腳,手舞足蹈的媽!

Julia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • CAROL
  • 謝謝跟我分享~~
  • 謝謝coral ^^

    Julia 於 2011/12/14 16:00 回覆

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