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一樣是週六
是老公上台大上課的日子

外頭天氣看似好
但新竹的風  有點大
還是宅在家裡頭好了!

寶貝們
邊聽CD邊畫畫

大寶直嚷嚷著說要幫忙做麵包
並且開心大聲的說︰「媽咪!昨天妳做的小鬆餅,同學都好喜歡耶!我今天也想做做看!」

凹不過她的要求!

所以週六的親子烘焙是『一口鬆餅』及『全麥玉米麵包』
兩樣成品都趕在傍晚出爐
天冷冷
吃著自己做的剛出爐熱呼呼麵包,好讚!


第一次是做這種有"造型"的麵包,剛開始有些恐懼!
怕出爐的成品不成樣,結果出爐還不賴~
還蠻美的

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△ 大寶開心的和自己的成品拍照,還比讚!!

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原食譜來源︰Carol 胚芽玉米麵包


全麥玉米麵包  (直接法)

 一.玉米餡料︰

材料:
罐頭甜玉米粒150g
鹽1/8茶匙
沙拉醬(美乃滋+塔塔醬)15g

步驟: (圖5)
1、玉米罐頭取150g玉米粒,儘量將湯汁濾掉。
2、依序將鹽及沙拉醬加入混合均勻。
3、完成先放冰箱備用。
4、麵糰發酵完成前15分鐘取出回溫,避免太冰。

 二.麵包麵糰︰

材料:
高筋麵粉240g
低筋麵粉30g
全麥麵粉30g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
細砂糖30g
鹽3g
雞蛋1顆
液體植物油30g
牛奶150cc

表面裝飾:
全蛋液少許
乾燥巴西利少許


步驟:

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1、將所有材料搓揉成為一個不黏手的麵團,直到麵團可以撐出薄膜即可。
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  

2、將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
3、在麵團表面噴一些水避免乾燥(圖1)。
4、將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

5、桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。
6、麵團中的空氣用手壓下去擠出來。
7、將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘(圖2)。
8、休息好的麵團用擀麵棍擀成約12cm略微方形片狀(圖3)。
9、在麵皮對角各切出一個L形切口(2個L形切口要保留約1.5cm距離)。(圖4)
10、拉起2側L形麵皮互相交錯穿過即可成為一個船形麵糰。(圖5)
11、完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大。
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
12、發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
13、將事先完成回溫的玉米餡料適量鋪放在麵糰中央(圖6)。
14、進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液(圖7)。
15、灑上少許乾燥巴西利(圖6)。
16、放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色。
17、烤好的麵包移至鐵網架放涼。


  

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『Elly ❤ 芯 世界』每天混在灶腳,手舞足蹈的媽!

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  • CAROL
  • 謝謝跟我分享